Birçok restoran ve kafe yıllarca kâğıt adisyonla çalışıyor ve “bizde sorun yok” diyor. Ama birkaç hafta oturup bakınca hemen hemen her işletmede aynı sızıntılar görülüyor: adisyona yazılmayan bir çay, iki kez yapılan bir yemek, yanlış masaya giden bir sipariş. Tek tek küçük şeyler; ay sonunda ise ciddi bir rakam.
Kâğıt adisyonda en sık yaşanan sorunlar
- Yazılmayan siparişler: Yoğun saatte garson çayı ya da ek ekmeği adisyona yazmayı unutur, hesap eksik çıkar.
- Okunamayan notlar: Mutfak “az pişmiş” notunu okuyamaz, tabak geri döner.
- Hesap tartışmaları: Müşteri ne yediğinden emin değildir, garson da hatırlamıyordur.
- Kontrolsüz ikramlar: Kimin neyi neden ikram ettiği bilinmez.
- Kasa farkı: Akşam kapanışta para tutmaz, nedeni bulunamaz.
Adisyon programı ne değiştirir?
Program kullanınca sipariş masada alındığı anda kayda girer ve ilgili yazıcıya düşer: yemekler mutfağa, içecekler bara. Kâğıdı taşıyan, okuyamayan ya da kaybeden kimse yoktur. Masa kapanırken hesap ekranda hazırdır; müşteri isterse detaylı döküm verilir.
Daha da önemlisi, her işlemin kimin tarafından yapıldığı bellidir. İkram ve iptaller yetkiye bağlanabilir. Bir garson ikram yapmak istediğinde yöneticinin onayı gerekir ve bu işlem raporda görünür. Bu tek ayar bile birçok işletmede kasa farkını belirgin şekilde azaltır.
Mutfak tarafında düzen
Siparişler yazıcıdan ya da mutfak ekranından sırayla geldiği için aşçı hangi masanın önce sipariş verdiğini bilir. Masa notları (“soğansız”, “çocuk porsiyonu”) okunaklı çıkar. Bekleyen siparişler göründüğü için servis hızlanır.
Paket servis ve QR menü
Telefonla gelen paket siparişleri müşterinin adresiyle birlikte kaydedilir. Aynı müşteri tekrar aradığında adresi ve önceki siparişleri ekrana gelir. QR menü kullanan işletmelerde ise müşteri menüyü kendi telefonundan görür; fiyat değiştiğinde menüleri yeniden bastırmanız gerekmez.
Raporlar: neyi satıyorsunuz, neyi satamıyorsunuz?
Adisyon programının belki de en çok fark edilmeyen faydası raporlardır. Hangi ürünün en çok satıldığını, hangi saatlerin yoğun olduğunu, hangi garsonun ne kadar satış yaptığını görürsünüz. Menüden neyi çıkaracağınıza, hangi saatte kaç personel çalıştıracağınıza tahminle değil rakamla karar verirsiniz.
Geçiş zor mu?
En çok duyduğumuz endişe, personelin programa alışamayacağı. Pratikte garsonlar genellikle bir iki servis içinde alışıyor, çünkü yaptıkları iş aynı; sadece kâğıt yerine ekrana dokunuyorlar. Kurulumu sakin bir günde yapıp ilk yoğun akşamdan önce kısa bir prova servis yapmanızı öneriyoruz.
EFE PC Bilişim olarak yazıcı, el terminali ve ağ kurulumunu işletmenizde yapıyor, menünüzü programa birlikte giriyor ve personelinize uygulamalı eğitim veriyoruz.